| 非还原端吡喃糖苷对Maillard反应中蛋白质聚合作用的抑制效应 | |
| 杨立强 | |
| 1999-09-30 | |
| 发表期刊 | 南昌大学学报(理科版)
 |
| ISSN | 1006-0464 |
| 期号 | 03页码:271-275 |
| 摘要 | 在５０ ℃，６５ ％ ＲＨ 的条件下，清蛋白和还原性双糖发生Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应。异麦芽糖、蜜二糖和蛋白质混合后生成较多的蛋白聚合物，溶液呈棕色。而麦芽糖、纤维二糖和乳糖与蛋白质的反应则弱得多。这说明，麦芽糖、纤维二糖和乳糖末端的葡萄糖Ｃ－ ４ＯＨ 的吡喃糖苷抑制了阿玛杜拉（Ａｍａｄｏｒｉ） 重排产物聚合成蛋白黑素。 |
| 关键词 | 还原性双糖 氨基酸 吡喃糖苷 Maillard反应 聚合作用 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/131781 |
| 专题 | 国家开放大学江西分部 |
| 作者单位 | 江西广播电视大学!南昌330046 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨立强. 非还原端吡喃糖苷对Maillard反应中蛋白质聚合作用的抑制效应[J]. 南昌大学学报(理科版),1999(03):271-275. |
| APA | 杨立强.(1999).非还原端吡喃糖苷对Maillard反应中蛋白质聚合作用的抑制效应.南昌大学学报(理科版)(03),271-275. |
| MLA | 杨立强."非还原端吡喃糖苷对Maillard反应中蛋白质聚合作用的抑制效应".南昌大学学报(理科版) .03(1999):271-275. |
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