| 水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展 | |
| 崔姗1; 刘凯1; 孙美君1; 杨佳华1; 张丹1; 亢春雨1; 赵春青2 | |
| 2024-12-31 | |
| 发表期刊 | 肉类研究
 |
| ISSN | 1001-8123 |
| 卷号 | 38期号:12页码:55-62 |
| 摘要 | 水产品因其低脂肪、高蛋白、肉质鲜美等特点深受消费者喜爱，但水产品水分含量高、营养丰富等特性导致其在贮藏、运输过程中易受自身或环境因素影响而发生腐败变质。本文综述近年来国内外水产品保鲜技术研究现状，重点阐述冰晶形成、脂质氧化、蛋白质氧化、微生物侵染等造成水产品劣变机制，展望水产品保鲜技术发展趋势，旨在为水产品加工保鲜技术研究提供参考。 |
| 关键词 | 水产品 劣变机制 保鲜技术 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 河北省重点研发计划项目（22327102D）;河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2023230207） |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/173743 |
| 专题 | 国家开放大学河北分部 |
| 通讯作者 | 亢春雨; 赵春青 |
| 作者单位 | 1.河北农业大学食品科技学院; 2.保定开放大学继续教育处 |
| 通讯作者单位 | 国家开放大学河北分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 崔姗,刘凯,孙美君,等. 水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究,2024,38(12):55-62. |
| APA | 崔姗.,刘凯.,孙美君.,杨佳华.,张丹.,...&赵春青.(2024).水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展.肉类研究,38(12),55-62. |
| MLA | 崔姗,et al."水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展".肉类研究 38.12(2024):55-62. |
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