| 枣高膳食纤维营养果粒工艺研究 | |
| 陈兰1; 孟建青2; 马占儒3 | |
| 2014-09-20 | |
| 发表期刊 | 食品科技
 |
| ISSN | 1005-9989 |
| 卷号 | 39期号:09页码:150-154 |
| 摘要 | 以大平顶枣、大豆膳食纤维、食用胶为主要原料研制枣高膳食纤维营养果粒。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法探究枣高膳食纤维营养果粒各原料对产品感官品质的影响,并确定最佳工艺配方。结果表明:枣高膳食纤维营养果粒的最优配方为:枣肉酱55 g、大豆膳食纤维添加量为10 g、食用琼脂的添加量为2 g,大量制备时可按此配方比例增加原料,此配方所制产品的感官评分最高,品质最佳,可为大平顶枣的综合利用提供新途径。 |
| 关键词 | 大平顶枣 高膳食纤维 营养果粒 |
| DOI | 10.13684/j.cnki.spkj.2014.09.033 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 宁夏自治区科技攻关项目 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/68762 |
| 专题 | 国家开放大学河北分部 |
| 作者单位 | 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院; 2.沧州广播电视大学培训科; 3.宁夏红枣工程技术研究中心 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈兰,孟建青,马占儒. 枣高膳食纤维营养果粒工艺研究[J]. 食品科技,2014,39(09):150-154. |
| APA | 陈兰,孟建青,&马占儒.(2014).枣高膳食纤维营养果粒工艺研究.食品科技,39(09),150-154. |
| MLA | 陈兰,et al."枣高膳食纤维营养果粒工艺研究".食品科技 39.09(2014):150-154. |
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