| 低温真空油炸甘薯脆片的研究 | |
| 祁芳斌1; 陈发兴2 | |
| 2009-06-20 | |
| 发表期刊 | 江西农业大学学报
 |
| ISSN | 1000-2286 |
| 卷号 | 31期号:03页码:549-553 |
| 摘要 | 在一定真空度条件下,对优质甘薯品种进行低温真空油炸,比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状。结果表明,闽薯7-3、岩薯5号为较理想的低温真空加工品种。随着油炸温度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐渐提高。在温度85℃,真空度0.085 MPa下油炸20 min,可获得外形完整的高品质的甘薯脆片。 |
| 关键词 | 甘薯 脆片 真空油炸 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 福建省科技厅重点资助(2007Y0054) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/95531 |
| 专题 | 国家开放大学福建分部 |
| 作者单位 | 1.福建广播电视大学; 2.福建农林大学园艺学院 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学福建分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学福建分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 祁芳斌,陈发兴. 低温真空油炸甘薯脆片的研究[J]. 江西农业大学学报,2009,31(03):549-553. |
| APA | 祁芳斌,&陈发兴.(2009).低温真空油炸甘薯脆片的研究.江西农业大学学报,31(03),549-553. |
| MLA | 祁芳斌,et al."低温真空油炸甘薯脆片的研究".江西农业大学学报 31.03(2009):549-553. |
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